Sabato scorso, il mio compagno ed io, prede dell’entusiamo della primavera che credevamo arrivata, abbiamo imbracciato biciclette e reflex e siamo andati in esplorazione sugli argini dell’Arno. Una bellissima girata ma gli argini, ancora poveri di vita, non mi hanno dato quello che volevo. Nel periodo di transizione tra l’inverno e la primavera la natura (che non è nè carne nè pesce) offre gran poco così abbiamo devoluto la giornata solo al sano divertimento ciclistico. Stanca e infreddolita ho proposto di tornare a casa ma Francesco, che ha l’abitudine di spingermi sempre oltre, mi ha suggerito di superare il ponte. Oltre il ponte abbiamo trovato dei vecchini che raccoglievano delle piante selvatiche in mezzo alle erbacce. Curiosi ci siamo avvicinati e abbiamo chiesto informazioni. I vecchini che come ben si sa non vedono l’ora di tramandare il loro sapere, ci hanno dato coltello e sacchetto e ci hanno detto di raccogliere quelle piante misteriose che tanto lodavano. Alla fine fatto quello che dicevano, ci hanno svelato che stavamo raccogliendo rape selvatiche. Il vecchino ha iniziato a inveire contro la Coop dicendoci: “Queste si che so’ bone altrochè la Cooppe che ‘un sa di nulla!” e la vecchina: “Co’ queste ti ci fai la pasta colla salciccia”…detto fatto appena tornata a casa le ho sbollentate, sminuzzate e ho creato questo piattino “leggero leggero” alla toscana. Il sapore della rapa selvatica è incredibilmente buono, se si decide di abbinare la salsiccia è d’obbligo trovarne una di altrettanto eccezionale altrimenti è un po’ come stirarsi i pantaloni ed uscire con la camicia sgualcita, cerchiamo di fare le cose per bene! Ho trovato anche un piccolo ospite tra le foglie che è diventata la mascotte del giardino!

Dosi per: 4 Difficoltà : facilissima Tempo: preparazione 20 min + cottura della pasta

Utensili: pentola capiente

Cottura: fornello

Ingredienti:

• 250g di cime di rapa selvatica ben lavata
• 1 salsiccia
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva
• 320g di tagliatelle fresche

Procedimento:

In una pentola capiente mettete a sbollentare per alcuni minuti le cime di rapa selvatica. Scolate le cime con una schiumarola tenendo da parte l’acqua di cottura e sminuzzatele con un coltello tenendone alcune intere per la decorazione.

In una padella versate un po’ d’olio e sgranate la salsiccia facendola saltare fino a renderla leggermente croccante.

Portate ad ebollizione l’acqua di cottura delle rape selvatiche e cuoceteci le tagliatelle.

Unite le rape alla salsiccia, conditele con sale e pepe e fatele saltare per un altro po’.

Versate un mestolo di acqua di cottura al sugo preparato, scolate le tagliatelle al dente e versatele nella padella portandole a cottura.

Servitele spolverizzandole con un po’ di pecorino toscano.

Suggerimenti:

Cuocere la pasta nell’acqua di cottura della cime di rapa la rende più saporita.